Ottenuto nella prima decade di Ottobre, con le olive ancora verdi e raccolte da piante secolari nelle nostre proprietà aziendali viene lavorato entro una ora dalla raccolta, con un processo a temperature estremamente basse, questo fa si che l’essenza dei profumi e aromi si sprigionano creando l’olio Pèler.

Al naso comunica profumi che ricordano l'erba fresca tagliata, gli agrumi, la mandorla verde e fiori di campo.

In bocca il lieve tono amaro del cardo si unisce ad un piacevole e persistente piccante, in armonia ed equilibrio. Fluido, fine, estremamente pulito in bocca.

IN CUCINA: grazie alle sue caratteristiche, è adatto al condimento di ogni piatto di cucina particolarmente indicato per pietanze a base di carne o selvaggina, zuppe o bolliti.